里脊肉200克（巴掌大一小块），洗净

切成5厘米长度的肉条（跟筷子尖头的粗细差不多）

切好的肉，水洗一下，适当洗去血腥

肉中加入腌肉料里的：盐、小苏打、料酒、生抽、白胡椒粉，抓拌至粘稠，腌制20分钟。

因为后面是爆炒，所以提前码味非常关键

土豆淀粉是嫩肉的作用，放早了容易肉粉分离（脱粉），所以，土豆淀粉一定要在肉丝腌制20分钟后再放

淀粉抓拌均匀后，加入植物油，继续抓匀。植物油是起到肉丝根根分明的作用，所以最后再放

在腌肉的时候，别忘了准备配菜。

干木耳提前泡发，切丝

胡萝卜洗净、去皮、切丝

蒜苔洗净、掐头，切3厘米小段（换成笋丝更正宗，也可以换成青椒丝）

切好的木耳、胡萝卜、蒜苔，同时入滚水里烫2分钟，捞出备用

碗料切好备用：葱花、姜末、蒜末、剁椒酱（或郫县豆瓣酱）

碗汁也准备好：香醋、白糖、生抽、老抽、味精、淀粉

炒锅烧热后，30克植物油，滑一下锅

热锅热油，下入肉丝，大火爆炒，用铲子迅速划散

炒至肉丝发白，盛出备用

锅里重新热锅凉油（20克植物油），下入碗料：葱姜蒜和剁椒酱（或豆瓣酱）

小火把料头炒香

下入肉丝，用2分钟大火爆炒

下入提前煮了2分钟的配菜：木耳、萝卜、蒜苔，翻炒均匀

沿着锅边转圈淋入碗汁，并迅速搅拌均匀，略微收汁即可出锅

口味鲜香，色泽红亮，搭配白米饭，绝佳下饭菜

让孩子食欲大增的盖浇饭