主要材料基本用量如图，杂菜（胡萝卜豌豆玉米粒）不是必须，可以换成青红椒、葱花等，主要是增加色彩。

洋葱切丁，菱角去皮切丁，鸡胸切丁，鸡丁加料酒、盐、淀粉腌制十分钟。

准备一个小碗，加一勺蚝油、三勺水、一点点糖（不是必须）、一小勺淀粉，调匀备用。

小锅放点水，将菱角丁放入冷水，水开后煮两分钟，捞出沥干水。

锅中放油，下洋葱丁，炒香。

下鸡丁，用筷子划散，炒变色。

加入菱角，炒一分钟

将蚝油酱汁倒入，炒匀。

加入杂菜（胡萝卜豌豆玉米粒），翻炒一下关火。口重的尝一下加点盐。也可以加点鸡精。

装盘。