先把雷笋（春笋）冲洗掉外壳上的泥土，然后把雷笋（春笋）带泥巴和老根头切掉。

用小刀（方便）在雷笋（春笋）上划拉一刀，力度从轻到重，越靠近竹笋尾部壳越多，所以靠近竹笋尾部可用力点，同时要注意用刀安全。

划拉完后，沿着划过的竹笋裂口，把竹壳剥掉。当然，也可以不用刀划拉，也可以逐层剥壳，只是比较费时间些。

剥完壳切了老根头，冲洗干净。

把雷笋（春笋）对半切开，是不是有点像尖尖的塔?

斜切成笋片。

把腊肠泡洗十来分钟。

水烧开后，加入一小勺食用盐搅融化，加入切好滤干水分的笋片，让水盖过笋片，继续大火烧十分钟左右。（没盖锅盖）

把热水煮过的雷笋（春笋）片倒入滤筛盆中，滤干水分并把水倒掉。

把泡洗好的腊肠切片，建议腊肠不要切太薄，否则怕不小心煎炒久了容易焦干，我这个不小心切得有点薄了。

大葱、蒜头（轻拍）、干辣椒切段或小段块。

大火热锅后倒油，放入切好的腊肠片，调至中火，翻炒两三下。

放入蒜头小块、大葱块和干辣椒段，翻炒出香。

调至大火后，倒入烫煮过滤干水分的雷笋（春笋）片，翻炒均匀继续煮几分钟。

放入适量的食用盐、胡椒粉、蚝油（少量）和有机酱油（盐不多则可多一点），翻炒均匀继续煮几分钟。出锅前一分钟，放入葱绿翻炒几下。

出锅上盘??