注：这里的芥末是黄芥末，不是绿色的。

芥末莲藕是熊本县著名的乡土料理。
有芥末的呛鼻刺激味道，很适合当下酒菜。

大约400年前的江户时代，
初代熊本藩主・細川忠利公，幼年时因体弱多病，元服后也体质虚弱，周围人非常着急。
罗汉寺的玄宅和尚懂得中医养身调理方法。向家臣介绍了莲藕具有固涩止血、健脾开胃等功效，准备很多莲藕劝说忠利公多食用它。
可他的挑食很严重，看了莲藕说“它在泥巴里长大的不干净，我不吃！”

家臣更着急，想了办法。
麦味噌和芥末粉混合后塞入莲藕的孔中，面粉，豆瓣粉，蛋黄搅匀做面糊，粘上面衣入油轻炸而成。
味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。蛋黄补肾。芥末香味能开胃，油炸莲藕清脆口感也好。

忠利公非常喜欢这道菜了，后来他的体质也慢慢的改善了。但芥末莲藕，不可外传的滋补强壮的菜肴，一直到江户时代结束，都没有对外公开。

本食谱是现代改良版，适合在家做。
保鲜盒冷藏2-3天内食用。