1. 拨虾仁，挑掉肠线，如果你是买的现成虾仁忽略此部。建议买新鲜的虾自己去壳，我喜欢买这种，上海叫条虾，不知道你们那叫什么，一定要选新鲜的。并清洗，沥干。要拨150-200g的虾仁至少需要买350-400g虾，炒这道菜，选中等大小条虾。

2. 虾仁用葱姜盐，少许一点点糖腌10分钟即可。这种虾很好，不易老，而且很鲜，不用放蛋清淀粉之类的。如果买不到这种虾时，有些虾易老，或个大，那就浆一下。

3. 胡萝卜玉米切切切，豌豆拨好，水里煮3分钟，捞出备用。

4. 热锅冷油，油热至5成，下虾仁葱姜，翻炒变色，放胡萝卜玉米豌豆，翻炒，放盐，撒少许料酒，翻炒两下出锅，如果喜欢汤汁，则沿锅洒点开水煮十来秒出锅，汤汁可以拌饭哦，无比鲜！全程大火炒，整个炒的过程很快，手要快点，不然虾仁易老。如果你的虾仁大，那火候要控制了。

哒哒，完成！