蒸胡萝卜丝(粉蒸红萝卜,柔软不断)
只因为全家都喜欢这道食材普通的家常美味蒸菜,就在厨房里多折腾,总算达到了自己和家人满意的口感,把做法步骤总结记录一下,既方便家人查阅,也愿帮助到有需要的朋友!
用料
红萝卜?:250克 | |
面粉:50克左右(有玉米面粉的话最好全部用玉米面粉) | |
盐:4克 | |
花生油:10克左右 | |
芝麻香油:10克左右 |
蒸胡萝卜丝(粉蒸红萝卜,柔软松散)的做法
红萝卜洗净用擦子擦成细丝,先用盐拌匀腌制20分钟左右,再挤干水分(注意要把水分挤的越干净蒸出来的菜就会越松散),然后加入花生油拌匀(上图是腌制过挤干水分拌过油的状态)。
在拌过油的红萝卜丝中分两次加入过筛面粉:先加入一部分面粉拌匀后看状态会是很松散的样子,再停留10分钟后就变粘了,然后再第二次加入面粉再拌匀,使菜丝看上去还是呈现很松散的状态即可,经过二次拌面后就可以进行下步操作了(分两次来拌面也是蒸出来比较松散的一个小窍门),这里用过筛的面粉也是为了更好拌匀!
上图是最后拌过面粉待蒸的红萝卜丝。
蒸锅水开后,在篦子上铺蒸布,把红萝卜丝放在蒸布上开最大火上汽后蒸2分钟,打开锅盖用筷子插入菜中间挑一下让塌下的菜丝都蓬松蓬松,然后盖好锅盖继续开大火蒸5分钟,立马打开锅盖盛入盘中。
出锅后趁热倒入芝麻油搅拌抖散把热气散出,品尝一下前期腌制时盐味不够的话,就趁热再加一点(把蒜瓣和青辣椒切碎制作成调味汁搅拌就特好吃,最简单的是加入一点老干妈辣椒酱搅拌也很美味)。口感绵软甜香,搭配上一碗绿豆小米糊,就是一顿简单的家常美味了!
小贴士
蒸锅上汽蒸2分钟后用筷子从底部挑松一下蒸菜,这个步骤不能少!
蒸熟出锅后要立马趁热倒油搅拌抖散,热气散出后菜就比较松散油润了。
配方用料适合本人口感,不一定适合所有朋友,可根据自己口感轻重调整配方盐的用量,适口为佳。
家里有玉米面粉的话就全部用玉米面粉,用玉米面粉蒸菜会更松散一些。
蒸熟出锅后要立马趁热倒油搅拌抖散,热气散出后菜就比较松散油润了。
配方用料适合本人口感,不一定适合所有朋友,可根据自己口感轻重调整配方盐的用量,适口为佳。
家里有玉米面粉的话就全部用玉米面粉,用玉米面粉蒸菜会更松散一些。
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