青团的制作分三步：制作面团→制作馅料→包制蒸熟。详细步骤如下：

艾叶用清水浸泡洗净。

沸水里加植物油、食用碱，放艾叶焯水。艾草直接取汁使用会有苦涩味需要加小苏打煮，并使得艾草的颜色保持青绿，只用草汁的比较鲜绿，连汁带渣的颜色偏墨绿色但是香味浓。

大火煮沸一分钟，艾草可以轻轻一掐就断，关火捞起用清水冲洗一下。可以备多点装好冷冻，以后随取随用。

把洗净后的艾草放入破壁机，一般一斤的艾叶原料，加300毫升的70度左右的热水。
搅拌至艾草糊。我喜欢味道浓郁的直接用艾草糊。喜欢清淡的则过滤草渣。

将热的艾草糊加入粉里，加入猪油或植物油，加入草木灰水。
?备注：
1.糯米粉、粘米粉、淀粉的选用，见前言，根据自己喜欢的口感调整。
2.加澄面的话，要先用沸水烫面。
3.温热的草浆可以更好的揉面，烫面让面皮吸水性增强而变得更柔软冷了也不发硬。
4.在乡下有种草木灰制成的“灰水”加进去会很弹牙，可用稻草或黄豆杆等烧灰加水取上清液，也可以淘宝购买。

慢慢边加艾草糊边和面。揉至“三光”且稍有点硬的面团。颜色绿油油的，真漂亮。这个色度的面团，成品艾香浓郁，熟后颜色会变深。如果喜欢浅绿色的青团，则要将艾草浆兑水稀释一些。

?1.笋丁腊肉馅

咸味馅料中最经典的，是笋丁腊肉。 笋是春天的另一个恩赐，搭配储存着冬日阳光和北风的腊肉，在味觉上鲜出个高度。
笋有些许麻舌，需要预先处理一下。首先冷水下甘竹笋，水沸关火虚焖一会，再用清水浸泡，去除草酸的涩味。

蒜蓉、肥腊肉、瘦腊肉、甘竹笋分别切丁。

蒜蓉、肥腊肉下锅，腊肉煎至出油，蒜蓉成金银蒜。再放入瘦腊肉、笋丁煸炒。

蚝油提鲜，出锅。秀色可餐啊有没有。

?2.虾米猪肉萝卜干馅

虾米猪肉馅是个基础馅料，一般搭配咸香的萝卜干或梅干菜，也可搭配清甜的沙葛或萝卜。


首先爆香葱头和小虾干碎。

放半肥瘦肉末煸炒，至稍出油后，放萝卜干丁（或梅干菜，或萝卜等）翻炒。

加少许酱油和糖，出锅。

这小菜吃面吃粥炒鸡赞，我不会告诉你，我一边包青团一边偷吃萝卜干~

?3.肉松蛋黄馅

肉松青团的馅料制作简单，烤熟的咸蛋黄压碎，混合肉松碎和沙拉酱混合。

把蛋黄肉松团成球状。

?4.芝士薯蓉馅：

蒸熟的地瓜压碎后+椰蓉+奶粉+黄油。
混合成薯泥馅，干则加炼乳，湿则加奶粉调节。
取少许薯泥，包入芝士。
慢慢揉成球球。

?5.爆浆红枣黑糖馅：红枣和姜剁成蓉，和粗粒黑糖混合。

?6.爆浆花生芝麻馅：炒香花生芝麻后碾碎，和椰蓉白糖混合。包花生馅放一小块片糖在中间，蒸制时热力和水汽会溶解片糖，吃的时候一口下去，糖汁有种爆浆的感觉哦。

?7.豆沙或者莲蓉。

甜的馅料很简单就不一一赘述了。
下面制作面团。

下面包团子：
取约35克的面团，捏成薄薄的窝窝头形状，勺一匙馅料放入，再用虎口慢慢向上推，收拢、搓圆，放在剪好的竹叶上。

包甜的馅料也是一样的。包花生馅放一小块片糖在中间，蒸制时热力和水汽会溶解片糖，吃的时候一口下去，糖汁有种爆浆的感觉哦。
黑糖也一样，小心酱汁滴在衣服上哦。

包好的团子，放在剪好的竹叶上。竹叶的作用是防粘，并取其竹之香气与艾草相得益彰，没有竹叶的话就芭蕉叶或者硅油纸代替。
有个小秘诀，是将一碗艾草糊代替蒸架，青团会更加香哦。
沸水上锅，上大气后蒸10分钟左右。出锅后在表面抹一层薄油。

“寻春踏青，人倚秋千，青团寒食，闭窗静眠。”沏一壶明前茶，品一口春草的味道。这个春夜，因着青团的清香，而回味无穷。