秋日甘薯软餐包（汤种）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:57 • 阅读：7919

特别适合秋天的小面包。
有没有发现，到了秋季不仅落叶是黄色的?，就连上市的蔬菜也是黄色的，板栗?、南瓜?、番薯?、柿子、柑橘、花生都是呢。

秋天番薯?都上市了，我简直是太喜欢了，我觉得番薯怎么做都好吃呢，想想做个超软的小餐包吧！试了试觉得很好吃，分享一下，面包体掺了番薯泥，馅儿也是番薯馅儿，总之是个很纯的番薯包包啦！
关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
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用料

汤种材料
高筋面粉	20克
牛奶	100克
主面团材料
高筋面粉	260克
汤种面团	100克
细砂糖	30克
盐	1-2克
无糖奶粉	10克
蛋黄液	30克
红薯泥	100克
牛奶	60克
新鲜酵母/干酵母	12克/4克
黄油	20克
甘薯馅儿材料
红薯	一个（不低于300g）
细砂糖	20克
无糖奶粉	25克
黄油	30克

秋日甘薯软餐包（汤种）的做法

先来制作汤种面团，高筋面粉20g，牛奶100g称重好，混合均匀，倒入不粘锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的面糊关火取出，让其自然冷却，备用。 ⚠️Tips：加热时候一定不能开其他火候，有温度计的话可以测量加温，不要超过65度。
然后把红薯洗干净，可以切块儿，这样可以减少蒸制的时间。把红薯放在烧开的蒸锅上蒸到筷子可以轻易戳穿的地步即可。取出备用。
称重准备好所有的原材料，备用。
面团材料中除了黄油统统加入搅拌盆中，先放入粉类再倒入液体。
大致的翻拌均匀后，用厨师机揉面。
揉成光滑的面团后，加入冰冷的黄油粒继续揉面到拓展阶段。
面团可以拉出细腻的薄膜或者不沾手的状态时就是揉好了，放在合适的容器中盖上保鲜膜发酵。发酵环境控制在28度，湿度80左右，大约发酵45分钟。
这期间来炒红薯馅儿，锅内放入黄油，中小火加热，再把红薯泥、无糖奶粉、细砂糖混合均匀加入，不停的经行翻炒。
最后炒到馅儿细腻有光泽不粘手即可，放在一边冷却备用。
发酵到两倍大小，手指戳洞面团不回缩就是发酵好了。（盆儿太小。。满到保鲜膜了）
台面上撒干粉，把发酵好的面团取出，用手按压，排出发酵气体。
然后面团分成12份，馅儿也分成12份。
面团拍扁，包入红薯馅儿，收口，然后收口处朝下，面团滚圆。
放入大小合适的面包模具中，不放模具也可以，把面团拍扁一些，每个之间保持4cm的距离经行2次发酵。
28度，湿度80%，发酵40分钟左右。这个期间可以预热烤箱，175度。取出发酵好的面包，表面喷水，撒上燕麦片装饰。然后放入预热好的烤箱，保持175度，烤18-20分钟，面包轻微上色即可。
烤好的面包取出放凉即可食用。
Tips：室温保存4天左右依然柔软，冷冻保存可以保存2个月，要吃提前取出自然解冻即可，不需要复热。
非常柔软呢！馅儿特别好吃！如果面包室温好几天开始硬化，可以烤着吃～所以做的多也没关系，一周消灭他们。
馅儿也是满满的。