发面红薯窝窝头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:57 • 阅读：7925

很多朋友分不清红薯粉与红薯淀粉的区别，红薯粉是由红薯切片或擦丝晒干磨成的粉，色泽差异很大，从而做出来的窝窝头颜色大有不同。
红薯淀粉是由新鲜红薯经磨碎、水洗、过滤、沉淀、晒干所成的粉，色泽纯白色。
比起纯红薯窝窝头，我更喜欢加了面粉的发面红薯窝窝头。纯红薯窝窝头不适合胃酸高者，因易出现返酸现象。
至于做窝头用到窝头模具，比起买的窝头模具，就地取材，用食材来作模具更环保更健康。

用料

红薯粉	100克
中筋粉	150克
开水	160克左右
酵母	3克
打窝模具	8个

发面红薯窝窝头的做法

红薯去皮、擦丝、晒干，密实袋保存，随吃随磨
陶宝买的粉碎机非常好用，只需2分钟即可粉碎。
买红薯粉的朋友不妨留意一下，黑乎乎的红薯粉，好多不去皮哦！
因红薯颜色的差异、是否去皮等，故红薯粉的色泽不定，从而做出来的窝窝头颜色差异很大
过筛备用
材料准备：红薯粉、中粉、酵母、开水
红薯粉缺乏粘性，100克红薯粉中加入160克开水，搅拌均匀，待回常温后加酵母搅拌均匀
加入面粉搅拌至絮状
揉成团，盖上保鲜膜发酵
发酵至2倍大
揉面排气，搓成长条，8等份
抹点油搓圆，盖上保鲜膜
关于打窝模具：个人感觉就地取材，用食材来作为打窝模具更健康更环保
红薯、土豆等均可作为红薯窝头的打窝模具，预先将其蒸熟、做成模具备用
取一个面团，打个窝，包入
用红薯作为打窝模具，绝配，看起来是不是很不错？
配方食材可做8个50克左右的窝窝头
上蒸锅，二次醒发20分钟左右（醒发时间跟环境温度有关，醒发看状态）
蒸15分钟，焖5分钟出锅
稍冷时剥出窝头模具，亦可食用哦
深深的窝
窝窝头与蒜香肉末豆角（见菜谱www.xiachufang.com/recipe/106827131/）
装满蒜香肉末豆角的窝窝头
窝窝头与扣肉（见菜谱www.xiachufang.com/recipe/106100916/）