红薯去皮，上蒸锅蒸熟，取325g放入料理机，加入200g水，一起打成细腻的红薯泥。

4g酵母放10g水里完全溶解。
中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里，先用筷子搅成絮状，开始揉面。

揉到三光状态即可。

我是放到冰箱里进行一发的，因为当天晚上时间实在来不及蒸了。
我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。

一发好的面团取出来开始排气，再揉!
这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。
一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。

揉好的面团开始分割，分割成96g/个，挺大的，大家可以分割成50g/个。

分割好的滚圆，圆鼓鼓是不是很可爱，哈哈。

滚圆好的生坯要进一步整形，要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩，希望馒头立挺挺的记得再次加工。
双手来回搓，把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉哈。(原谅我描述不清啊)

整形好的生坯放入蒸笼，记得预留好间隙。

我的蒸笼是直径30cm的，足足放了两屉。

开始二发，二发的程度也影响最终馒头的口感。
一般我喜欢发到大概两倍大，馒头更松软。

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。
冷水蒸，那二发稍微少一点。
开水蒸，二发必须到位。

关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。

关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，要不馒头容易泄气回缩。