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紫薯花样馒头〈一次发酵〉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7929
一次发酵面团的确省时，面团揉好后直接成型，没有经过醒发过程，成型后再醒发，然后上锅蒸，馒头制作时间相对短一些，蒸熟的馒头组织柔软细腻，口感扎实有嚼劲，馒头口感好不好，关键是面团要多揉，揉得细腻光滑，蒸熟的馒头才会柔软光洁。
因 一次发酵的面团没有经过充分发酵，酵母没有足够的时间繁殖，蒸熟的馒头口感和风味相比传统发面各有不同，一次发酵的馒头组织细腻，形状挺立不易软塌，特别适合面食花样造型，即便是手慢也跟得上节奏。
花样馒头整形简单，关键一步是面皮尽量擀得厚薄均匀，整形好的生胚不仅好看，蒸熟后也能保持完美形状。

竹蒸笼直径29CM

用料

白色面团：
温牛奶110克
白糖8克
酵母粉2克
面粉200克
紫薯面团：
牛奶80克
酵母粉2克
面粉160克
紫薯泥70克
工具如图

紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法

  1. 工具就这些，圆切模7,5厘米，第一次面团擀开较大，用大的擀面棍把面片擀平整，圆切模压出圆片后，剩下的边角就用小擀面棍，也可以把面团分两块，这要看操作台大小和看自己如何顺手

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤1

  2. 紫色、白色面团材料分别混合揉透揉光滑，大概揉七八分钟，揉的过程会有气泡，揉出多余气体，松弛10分钟（揉第二个面团时第一个面团已经松弛了一定时间）

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤2

  3. 松弛好的面团再次揉三四分钟，换成硅胶垫好操作，台面撒些面粉防粘，面团擀成大面片

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤3

  4. 模具压出圆片，基本12克左右

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤4

  5. 一共压出48张，为了保证成品花纹均匀，圆片如果相差2克就要擀开重新压出（有压面机厚薄会压得均匀）

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤5

  6. 然后4张圆片一白一紫叠放一起，剩下的边角揪12个玉米大小揉成小圆珠

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤6

  7. 取一组圆片，小刀压出十印

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤7

  8. 先切断十印（中间留一粒米不切）再切成米字型（如图）

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤8

  9. 然后两组往外翻开捏紧，形成花瓣

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤9

  10. 重复以上手法，一共捏出4个花瓣

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤10

  11. 四个花瓣分别捏住尖部朝下翻

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤11

  12. 筷子中间压一下花瓣鼓起显得饱满

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤12

  13. 小圆珠放中间点缀（也是遮住瑕疵）

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤13

  14. 生胚做好直接放进蒸笼间隔摆放，上蒸锅开小火，让水温慢慢升温到42度左右关火！水温降下来生胚差不多醒发时间30多分钟，体积明显变大，表面光滑，可开大火，蒸笼冒气计时蒸10分钟焖3分钟即可

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤14

  15. 蒸好馒头形状不错

    紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法 步骤15
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