紫薯粉和开水混合均匀

加入白糖、色拉油和牛奶

搅拌均匀

加入低粉，划Z字搅拌均匀

最后加入蛋黄，同样划Z字搅拌均匀

以上是蛋黄部分，搅拌均匀后颜色也变浅了

蛋清部分：蛋清加入柠檬汁或白醋

细砂糖分三次加进蛋清中，用电动搅拌器打发。

打发至湿性发泡，有小弯钩即可。

取三分之一打好的蛋白霜放进蛋黄部分

翻拌或切拌均匀

将翻拌均匀的蛋黄部分全部倒入蛋白霜中，同样手法翻拌均匀。

28×28cm的烤盘中垫上吸油纸，方便后面脱模。

蛋糕糊倒进烤盘中，刮平，震掉大气泡，烤箱上下170度，烤15-20分钟，表面上浅色中间熟透即可。

烤熟后倒扣在晾架上，撕开吸油纸，晾凉。

抹上薄薄一层奶油

中间位置挤上厚厚一大条紫薯芋泥

卷起

卷紧，放冰箱冷藏10-15分钟，定型。

定型后，切成3大段。

切口朝上下，立起来。

表面挤上紫薯芋泥

用小工具刮平，没有工具可以用勺子柄来刮

刮出纹路

顶上来点装饰

装饰

摆盘。