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湖南经典传统辣萝卜干

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7932
一方水土养育一方人
湖南人没有不喜欢吃萝卜干的
记得每年冬季萝卜盛产的时候
那正是各家各户用竹编的萝盆晒萝卜干的时候
神奇的是，即使用料一样
每家每户腌制出来的味道都各不相同
而且在没有具体称量的情况下，每家每年做的味道都差不多
有的人家做出来的永远那么咸
有的人家做出来的永远那么甜
有的人家做出来的又是麻辣鲜香的
......
没有什么是最好吃的
有的只有属于自己记忆中那独一无二的味道

用料

萝卜（晒干后）300克
盐10克
干辣椒末30克
白糖30克（微微甜，不甜）
王守义麻辣鲜3克

湖南经典传统辣萝卜干的做法

  1. 萝卜洗净刷干净
    连皮一起切成块
    （图片中是我们自己天台种的萝卜，请各位看官忽略它的大小，今年种的很失败，但是决不能浪费这无公害的成果啊，必须用起来
    开整！）

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤1

  2. 切成这样的厚长条

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤2

  3. 晒干两三天后这样就可以腌制了

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤3

  4. 300克加10克盐

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤4

  5. 抓拌均匀，然后明显的感觉萝卜干变软了

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤5

  6. ➕辣椒末30克+白糖30克+王守义麻辣鲜3克

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤6

  7. 重复抓拌的动作，抓拌均匀

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤7

  8. 拌好啦

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤8

  9. 装进洁净无油无水的密封罐子里面常温保存

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤9

  10. 可以直接抓出来当咸菜吃
    也可以当配菜炒五花肉炒腊肉吃

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤10

  11. 真香～

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤11

  12. 赶快做起来吧……

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤12

  13. 最近萝卜很便宜，所以又买了一批，趁着风大做起来

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤13

  14. 一个萝卜这么切，切四片，中间切成差不多正方形的心子

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤14

  15. 这样的心子，然后炖着吃

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤15

  16. 皮切成这样条状（前段不切断）方便晾晒

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤16

  17. 晒起来

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤17

  18. 萝卜头去掉老叶老梗，洗净晾干，也可以泡咸菜吃

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤18

  19. 注意头部用牙刷刷干净，叶子心也洗净

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤19

  20. 保存时要压紧

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤20

  21. 泡了半个月的萝卜头可以吃啦好香

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤21

  22. 湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤22

  23. 美味～

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤23

  24. 腊肉萝卜干来啦……

    湖南经典传统辣萝卜干的做法 步骤24

小贴士

萝卜干要晒干
容器要无油无水
如果当小菜吃，建议多+5到10克糖
如果不吃辣，建议辣椒末减半
如果想味道重一点，建议多+3克麻辣鲜
也可以和腊肉一起炒着吃，嘎嘣脆
补充一点：室温太高的话最好冷藏保存噢
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