将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵

发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团

核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软
取出面团，加入核桃仁和红枣干

用刮板反复切开，使之混合均匀

放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出，轻拍排气

称重后等分为4个面团

滚圆盖保鲜膜醒发20分

醒发好的面团拍扁，

翻面后自上而下卷起，收口捏紧

表面滚一层全麦粉

分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵

将发酵好的面团倒在烤盘上，割包

放入提前充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

出炉