咸瓜洗干净、切末、炒熟（菜单咸瓜炒毛豆中有详细步骤），然后取出适量
取2～3个鸡蛋，打散

把咸瓜倒入鸡蛋液中，如视频中搅拌

咸瓜如果够咸，那就不需要再加盐了，如果淡的话，就加一丢丢盐

冷锅热油，这里油一定要多加一点哦，油少了这道菜就没灵魂不好吃了

把鸡蛋液倒入，先煎一面

然后翻面再煎一下，如图，有点焦的状态最佳

成型后，盛出一部分放入之前的碗中，把剩余的一点鸡蛋液刮到锅中，这是我的一个习惯，也可不做，哈哈哈

然后炒散就可以盛出了，好吃又下饭

早上配个稀饭，那就是绝配啊！