李子尽量选择青的，用盐水洗干净（红色的我吃掉了）

将李子拍扁（或者割成格子花），我比较喜欢拍扁，因为比较入味，也比较不费时间
咸口的话在这一步就可以淋上很多白糖、一点点盐，一点胡椒粉、一点辣椒粉、一些葱头油，一点甘梅粉，一些黑醋，进行凉拌，然后冰镇，结束。
甜口的话在这一步就停留在拍扁。

以下为甜口：
拍扁的李子取出核，用盐巴腌制抓匀腌制半小时到一小时，不要放水！盐会把李子的涩水化出来，然后把涩水倒掉，用凉水多冲几遍。
接着烧开一壶开水，烫一下李子，把李子在里面闷个3到4分钟左右（更好去掉苦味）捞起来（可以看到李子变成了黄色！）

放一层李子，一层糖，一层李子，一层糖，依次叠加，如果有冰糖的话最好了，可以代替白糖。最后加入凉白开，基本没过李子，放一小小勺盐。如果喜欢甘梅粉也可以放一些。

密封冷藏，半天一天就基本可以吃了。

这个是前面做的咸李子的成品图～都爽口开胃！