好柿花生月饼
都是50克的模具,这个花生有点富贵胖?
用料
柿子花生都做,饼皮方子乘2 | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
金黄芝士粉 | 13克 |
大麦汁粉(或抹茶粉) | 6克 |
熟糯米粉 | 80克 |
熟花生 | 100克 |
熟芝麻 | 100克 |
熟核桃仁 | 50克 |
花椒粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(刷蛋液) |
低糖粒粒板栗馅 | 500克 |
好柿花生月饼的做法
先做柿子面团,枧水糖浆花生油混合均匀加入中筋面粉抓成团,分出40克加6克大麦汁粉做柿子叶,剩下的面团加芝士粉做柿子皮,成团盖保鲜膜放一小时
叶子分成2克一个,柿子饼皮分成23克一个
如图操作,板栗馅是分25克一个的
稍微滚一点面粉不沾模具
放烤盘,预热烤箱200度
中层200度五分钟定型
变色的时候拿出来盖锡纸,这就是烤五分钟时候的状态
转上火180下火165烤15分钟
出炉,柿子月饼完成
花生月饼的馅绞肉机打碎加猪油玉米油糯米粉抓成团,饼皮也是柿子一样的步骤,分25克一个
抓团,25克一个
包圆
椭圆形好包
放模具里压花型,预热烤箱
间隔距离,我的分两盘烤
烤箱开热风中层190度预热五分钟拿出来刷蛋液,转180度烤15分钟,出炉即可
小贴士
我做了乘2的方子剩六个饼皮做了别的花型月饼