据说胭脂梅比较香，所以今年先订购了三斤高山胭脂梅。收到以后发现偏熟了一点，很多果子软了坏了，挑选了一部分挑去蒂头，用环保酵素浸泡一个小时，洗净晾干待用。

今年我决定浸泡的时间长一点，果实也采用自然析出的方法，不去破坏果实表面，不用剪刀或牙签把果实破皮。
果实和糖的比例大约3:1。糖用黄冰糖+椴树蜜，黄冰糖偏多一点。
倒入白酒浸没果实即可（去年酒味盖过果香的一个重要原因是白酒量偏多，今年调整）。今天用的是52度的荞麦烧。右边那个小瓶的白酒倒了略多一点，左边那个因为考虑糖和蜂蜜化开后，水量还会增加，所以白酒略少一点点（看情况如果化开后酒量不够可以添加）。
这是今年第1次开做，准备过几天再用其他的果子和酒试一试。

一天后糖融化了，果然增加了很多水量。梅子也浮起来了。注意哦，当果实浮在上面的时候不要喝啊，要完全沉在水底以后才可以。

今天采摘新鲜的李子做了两瓶，一瓶全部用黄冰糖，一瓶全部用椴树蜜。配方同上，酒量略少。李子用的是原果，没有扎洞切开等破坏果子表皮。

今天网购的青梅到了，可是网购的双蒸酒、清酒还没有到，就用红酒和黄冰糖做了一小瓶。红酒是酒精度14.5%的澳洲红酒。青梅去蒂，原果，不扎洞。

这是杏子。用了蜂蜜、黄冰糖、清酒浸泡。