无花果软欧
我很喜欢吃无花果,不论是鲜果还是干果,都有它独特的风味。今天用无花果干做了一款软欧包,香甜软韧,口感非常好。明天的早餐就吃它啦。
用料
液体中种# | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团# | |
高筋粉 | 200克 |
酵母粉 | 4克 |
淡奶油 | 30克 |
白砂糖 | 45克 |
水 | 80克 |
黄油 | 15克 |
白朗姆酒 | 适量 |
无花果干 | 100克 |
无花果软欧的做法
提前一天做液体中种:100克高筋粉、100克水、1克酵母混合搅拌成糊糊状,先室温发酵1小时后,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时
无花果干去掉果蒂,切成小块,提前用白朗姆酒泡软
冷藏发酵好的中种取出备用
将主面团的高筋粉、水、酵母、糖和中种面团混合,用厨师机先低速搅拌均匀后,高速搅打
搅打至面团光滑后放入黄油和盐,继续搅打至黄油吸收,面团变光滑
倒入泡好的无花果干,厨师机低速搅拌均匀。30度发酵70分钟
发酵好的面团取出,轻轻用手拍扁
将面团的四角往中间折叠,一共折叠两次
收口朝下,将面团整圆,表面略抹上干面粉
发酵篮内均匀撒上干面粉
面团收口朝下放入发酵篮内进行二次发酵。35度40分钟
发酵好的面团扣出放在烤盘上
表面撒干粉,割口。随意发挥,割自己喜欢的花型
烤箱预热,面团放在中层,上下火170度烤35分钟后出炉
凉透后切片
小贴士
无花果可以换成其他干果,烤制之后朗姆酒的酒味会散去,只留下香味,小朋友也是可以吃的
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