?放一大盆水，杨梅倒入，放盐浸泡15分钟。
?浸泡后水倒掉，捡掉枝叶及杂物。
?重复再洗两遍，直到水中无杂物。

?苦瓜去头尾。
?对半切，去籽。

?里面的一层皮去掉，用刀轻轻切就出来啦。
?苦瓜切块，不要切太小。熬出来苦瓜会变小很多。

?杨梅下锅，可以加一点水，防止烧干。
?杨梅翻炒，放入糖（150g足够甜，不爱吃甜可酌量减少，但不能少于120g，不利于存放）

?杨梅翻炒出水后，倒入全部苦瓜

?搅匀翻炒
?中火中火中火
?会慢慢出一大锅水
?继续熬熬熬，期间不停翻炒，汁水会慢慢收

?直到水位接近杨梅苦瓜的高度，小火慢慢翻炒
?此时苦瓜已经变得软糯有胶质

?熬至收汁，苦瓜保留了原来的甘香又吸收了杨梅的酸甜，韧劲饱满
?杨梅熬出了果胶，口感充实，肉核易分离，清甜不失风味。
过程约45-60分钟

杨梅已经变成杨梅干哈哈

出锅就被吃掉了很多
可当零食吃
也可装密封罐存放起来
做果酱夹土司片，冲水喝都是可以的