杨梅用盐水浸泡半小时，沥干水。

烧一锅水，水开后放杨梅，再开后撇去上面的泡沫。(杨梅无皮，容易有灰尘，如果路边的杨梅煮出泡沫呈黑色)。果园的杨梅很干净，煮出来的泡沫就是白色的，泡沫撇干净后就可以出锅了。

沥干水，放凉。煮的时候不长，所以并没失去什么成份，并且杨梅变软，很容易捏碎。

微微热的时候，把杨梅倒进锅里。然后捏捏捏。。。捏他个魂飞魄散，捏他个骨肉分离，然后把骨头挑出来即可。挑的时候抓捏挤一起来，让核无处可逃，净身出盆。

也可以这样一粒粒捏，捏后把骨头一挤，骨头就很干净了。再把骨头挑出来。

捏出的骨头已经很干净了，也可以拿出周扒皮的精神，把骨头再清理一遍，又能清点果肉出来。

骨肉分离了。。。这样我感觉比刀切和剪都轻松，偶尔会有漏网之鱼，没关系，熬的时候也是跑得过和尚跑不了庙。

上火，加入冰糖，无需太多，我加的200到300克。因为我有一大锅。

大火烧开后转小火，这个过程有点长，可以躺沙发上玩玩游戏了。也别太沉迷，过十来分钟去搅拌一下。

一个多小时吧，水份快干了，我挤了两个柠檬汁进去了。放入约一斤麦芽糖，继续熬，这时候就要守着了，要不停搅拌。

大概到这个样子，锅铲划船酱回的慢了，就差不多好了。关火放凉装瓶。

这锅是上次做的，熬到锅铲划过酱不回了，就太干了。因为酱冷却后会更硬。吃的时候挖都挖不动。哈哈哈?！

大功告成！