实在是嫌去鸡骨头麻烦，就直接买了成品的无骨鸡爪。

解冻，最好是放在冰箱冷藏一个晚上。
嫌慢的话，就泡凉水最快。
我是加了一个步骤，用果蔬清洗机肉类模式。
解冻之后一定要清水洗3遍。

洗净之后的鸡爪，加入纯净水一大锅（注意哦，这里是冷水）。
大葱葱白，切小段。
生姜，切片。
花椒，一小把。
还有料酒。
以上这些都是去腥的，全部丢到锅里，搅拌均匀，泡五分钟以上。

开火，煮至沸腾，出沫沫。（图片里面沫沫都已经消的差不多了……）
鸡爪子捞出。煮鸡爪子的水和去腥的配料都不要掉。

捞出的鸡爪子用纯净水清洗3遍，去油，去血沫，去配料渣渣。
注意哦，这里也是冷水，有条件的话可以用冰水，鸡爪子会变得很爽脆。
这里是鸡爪子泡着备用，待会儿这个泡爪子的水是不要的。

接下来就是处理配料了。
百香果、小米辣，洋葱、柠檬、香菜、大蒜都洗洗干净。

百香果对半切开，拿个勺子把里面的果肉汤汁挖出来。

香菜，去根切碎。
洋葱，去根，去最外层的皮，切薄片，就自然成一段一段的了。
柠檬，切片。最好是去掉籽，因为籽会有些苦，我是懒……
小米辣，切碎或者切成小段（切碎会很辣，切小段没那么辣。但是不管怎么切，切记戴手套，必须厚。不然你就跟我一样，享受一晚上的火辣辣……）

最后一个步骤就是把鸡爪子沥水，跟上个步骤的，所有配料（百香果汁、香菜碎、洋葱碎、小米辣碎、蒜末、柠檬片）倒在一起。
再加入所有的调料。
生抽、陈醋、零卡糖（不怕胖就用白糖）、花椒油（这是灵魂）、芝麻香油、老抽（上色用）、鸡精、盐巴（觉得够咸了，可以不加）。
接下来就是充分的搅拌，搅拌，搅拌，让鸡爪子和配料来个充分的亲密接触～
建议带个厚厚的手套，手动搅拌。
用大勺子或者其他工具，总觉得搅拌的不够均匀。
补充一下，我做的量很大，所以配料和调料的量也很大。标注的用量不是那么精准的，是大概。
大家可以根据做的量和自身口味，自行把握具体用量。
喜欢酸的就多加点醋，喜欢甜的就多加点糖。喜欢咸的就不建议多加盐了，毕竟吃太咸不好，容易高血压……

最最后，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏四个小时以上，好好的腌制入味。
其实放上一个晚上也没关系啦，我就放了一个晚上。

最后欣赏一下，成品～
去外面餐馆买的一次性餐盒，分装好送给单位同事吃。

成品～

80个鸡爪子，可给我累坏了～
好在味道不错～同事一致好评～哈哈哈哈哈