红枣红糖发糕6寸版 简单好吃非常适合新手
新手上路只要注意以下几点,就基本0失败?
1、化开酵母的水温一定要控制在40度以内,如果水温高于45度,那基本上就算是倒在起跑线上了。?
2、搅拌面粉不用很长时间,手动3-5分钟就可以搅拌均匀,用机器搅拌的话,1分钟内就可完成。
3、发酵状态的判定:面糊体积膨胀到1.5-2倍大小,面糊表面出现很多细小的气孔即可,千万别发酵过度?发酵时间取决于发酵温度的,温度在35-40度时,发酵时间大概半小时左右。
4、蒸的时候有的方子是要盖一层保鲜膜,是为了防止热水滴?到面糊上。我的方子没有盖保鲜膜,基本没有水滴滴到面糊上,我分析了一下原因主要有几点,蒸的水量不用太多,能保证30分钟水不会蒸干即可。 先大火烧开后再转中火蒸,蒸好后焖3-5分钟。
然后就................放开你的胃吃吧!?
1、化开酵母的水温一定要控制在40度以内,如果水温高于45度,那基本上就算是倒在起跑线上了。?
2、搅拌面粉不用很长时间,手动3-5分钟就可以搅拌均匀,用机器搅拌的话,1分钟内就可完成。
3、发酵状态的判定:面糊体积膨胀到1.5-2倍大小,面糊表面出现很多细小的气孔即可,千万别发酵过度?发酵时间取决于发酵温度的,温度在35-40度时,发酵时间大概半小时左右。
4、蒸的时候有的方子是要盖一层保鲜膜,是为了防止热水滴?到面糊上。我的方子没有盖保鲜膜,基本没有水滴滴到面糊上,我分析了一下原因主要有几点,蒸的水量不用太多,能保证30分钟水不会蒸干即可。 先大火烧开后再转中火蒸,蒸好后焖3-5分钟。
然后就................放开你的胃吃吧!?
用料
中筋面粉 | 160克 |
红糖 | 30克 |
酵母 | 2.8克 |
温水 | 130克 |
鸡蛋 | 1个去壳约55克 |
红枣 | 6颗 |
白砂糖 | 10克 |
红枣红糖发糕6寸版 简单好吃非常适合新手的做法
在称好的面粉里加个鸡蛋,发糕会松软更有劲道。
把红糖、白砂糖和酵母用温水(小于40度)化开,静置3分钟后倒入面粉中,并用筷子或搅拌器搅拌均匀。
搅拌成无颗粒的糊状物,如上图。
取一6寸模具底面刷层油,方便之后脱模。把面糊倒入模具中,把模具放在温暖(35-40度)的锅里,盖上盖子发酵30分钟,当面糊膨胀到原来的2倍大小即可
把红枣对半切开并去核,放在发好的面糊上
开大火烧开水,转中火蒸30分钟,关火后再焖5分钟,开盖的时候要注意,不要让锅盖上蒸汽水滴到发糕上。
脱模:把蒸好的发糕倒扣在盘子上,等不烫手了就可以脱模了,可以看到发糕反面成均匀的蜂窝状组织。
切一块品尝一下,Q弹、松软、香甜。
第二天又做了个?口水都要流到盘子上了?
正面还是很细腻的,这样子很像小时候玩的贪吃蛇游戏?
这段视频是第二天做的红糖发糕,Q弹?
小贴士
我的方子面粉用量是160克,刚好把6寸模具撑满。可以根据各人口味放葡萄干、蔓越莓干等。总用时90分钟:食材准备15分钟+搅拌加装模10分钟+发酵30分钟+蒸30分钟+焖5分钟,即可吃上松软香甜的发糕,还想什么呢,赶快动手做吧?
欢迎吃货们来切磋指教?
注意:各品牌的面粉吸水量略有差异,可根据具体情况增减水量。
欢迎吃货们来切磋指教?
注意:各品牌的面粉吸水量略有差异,可根据具体情况增减水量。
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