种面团所有材料放入盆中

揉成光滑的面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，我一般喜欢晚上揉好面团，第二天有时间再接着做

发到2-3倍大即可

将种面团切成小块放入厨师机，再加入主面团除黄油和盐，葡萄干以外的材料，先低速混合均匀，然后高速搅打至扩展阶段，面团光滑有弹性，能拉出稍厚的手套膜，此时加入黄油和盐，混合均匀后打至完全

用手能撑出薄且不易破的手套膜，即使破了边缘也是光滑的，做吐司一定要出膜，不然进了烤箱也不会涨高太多

此时面温25.1℃，最高不要超过26℃，因为温度太高会导致面团还没有出膜就已经发酵了，即使能撑出手套膜，但面团也没有张力，最后的成品也不会太好，所以液体要提前放冰箱冷藏，室内温度高的建议在厨师桶外面围一层冰袋来降温

打好的面团均分四份，盖保鲜膜松弛15分钟，夏季天热可以10分钟，冬季天冷可以延长到20分钟

取一个面团光滑面朝上，轻轻拍扁，自中间开始，向上向下擀成牛舌状，如果擀开的面团有回缩，那就是松弛时间不够，切记不能更擀，会扯断面筋的

然后翻面三折

依次做好全部

然后取第一条光滑面向上，再次从中间开始，向上向下擀成与吐司盒宽窄一致的长条

翻面，均匀的铺上葡萄干，（葡萄干提前洗净晾干，或者用厨房纸吸干表面水份）也可以换成蔓越莓或黑加仑等自己喜欢的果干

压薄底边，从另一头自然卷起，不需要太紧，也不用太松

两个一组，底边向下，一个方向均匀的摆入吐司盒

风炉开发酵档，我设置为36℃，底下放一碗热水增加湿度

放入吐司发酵至8分满，大约需要50分钟左右

发好的面团轻按缓慢回弹，表面刷水，或牛奶，或蛋液，具体按自己的喜好来

风炉150℃预热，烘烤35分钟 ，普通烤箱上下管180℃预热，烘烤40分钟左右，具体时间和温度要根据自己的烤箱调整，毕竟每个烤箱脾气都会不同

时间到，出炉震一下模具，取出吐司侧放在凉网上，散去热气再正过来摆放（图片晚上拍的，好暗好丑）

标准的证件照，吐司不一定爆头是最好的，只要形状标准，组织细腻才是成功的

完美拉丝

组织细腻柔软，即使放到第三天，也是软绵绵的，一片一片撕开,咬到葡萄干的酸甜，真是美妙极了

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