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天然葡萄酵种硬欧

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7945
培养了苹果、橘子、红葡萄干酵母，参考了老师们的方子，用了“蜂农”老师配方，自己记录一下
https://www.xiachufang.com/recipe/102928232/
此配方做2个

用料

葡萄干酵种（1：1）150克
纯净水350克
欧包粉500克
海盐10克

天然葡萄酵种硬欧的做法

  1. 先前做的葡萄干酵母，爆发力旺盛

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤1

  2. 用了新良进口欧包粉

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤2

  3. 水合面团，冰箱0.5-1小时左右

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤3

  4. 加入酵种、盐，搅打成膜

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤4

  5. 一发5/6小时左右，每隔半小时折叠被子一次

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤5

  6. 侧面折叠如图示模样

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤6

  7. 5小时后，面团光滑细腻，分割成2份，每份500g左右

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤7

  8. 整形入藤篮二发过夜（17：30—第二天7：00），约14小时
    整形手法APP老师们很多，可以参考

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤8

  9. 隔夜早上，烘培纸反扣出篮，整了两个

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤9

  10. 撒粉割包，椭圆忘记拍照了(இдஇ; )
    烤箱放入铸铁锅230℃预热20-30分钟

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤10

  11. 加盖烤40分钟，20分钟后除盖上色，此时已经出现了“耳朵”?

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤11

  12. 第一个出炉啦～椭圆也有点圆了

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤12

  13. 这是刚才割包图片那个

    天然葡萄酵种硬欧的做法 步骤13

小贴士

1，酵种要活跃
2，一发要到位
3，最好用铸铁锅，之前用石板稍微差一点，耳朵没有
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