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葡萄菌水养成及续养

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:44 阅读:7948
记录贴,培养4-6天即可使用

前5天,发酵箱28度。发酵慢
第六天开始,发酵箱30度。

用料

葡萄干100克
凉白开200克
白砂糖30克

葡萄菌水养成及续养的做法

  1. Day1,20:40。

    1,消毒所有工具,罐子(开水烫,或者了75%的食用酒精消毒都可以)

    2,在消毒好的weck玻璃罐(750ml)中,加入温水,中加入糖,把糖水搅拌均匀,水温28-30度,加入葡萄干,搅拌几下

    3,盖上盖子,把玻璃瓶放入温度28-30度,湿度75%的发酵箱即可。

    4,每天早晚固定时间,打开瓶盖,透气几秒钟,并摇一摇(左右晃动,菌水中间有漩涡)让上层的葡萄干也浸润下。有助于发酵均匀,不会发霉。

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤1
  2. Day2,20:50

    1.开始产气,葡萄干开始涨大,有香味。

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤2
  3. Day3,23:00,葡萄干开始胀起,浮起来

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤3
  4. Day4,08:30表面有一层气泡,味道清香,有发酵的香气

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤4
  5. Day4,20:30泡泡增多,有发酵的酒精味

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤5
  6. Day5,9:15。中下层开始有小气泡,有发酵的酒精味

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤6
  7. Day6,20:50葡萄菌水气泡增多,明显酒精味。底部葡萄干开始浮起来

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤7
  8. Day7,7:00

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤8
  9. Day7,12:30

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤9
  10. Day7,20:40

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤10
  11. Day8.8:00

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤11
  12. Day8,20.35。完成

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤12
  13. 过滤后,共获得127g葡萄菌水。

    一周内使用都可以,3日内最佳。

    活力弱了以后还可以续种

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤13
  14. 菌水放冰箱超过3天了。活力会变差,开始续养

    续养比例:

    200g葡萄干+400g水+60g糖+40克旧菌水。

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤14
  15. Day0,20.50开始产气

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤15
  16. Day0,08.30中间开始有均匀的气泡

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤16
  17. Day1, 20:30,气泡有力。把葡萄干顶起来到表面,且有明显发酵的酒精味

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤17
  18. Day1,12.30底部葡萄干浮起来了。表面气泡均匀

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤18
  19. Day2,19.50 底部葡萄干都浮起来了,气泡均匀

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤19
  20. Day2,12.30 葡萄干变得膨胀,气体更充足

    葡萄菌水养成及续养的做法 步骤20