柴火咸蛋黄肉粽,香香香!小时候的味道,棕子要注意三大特点!
用料
咸蛋黄30 | 个 |
糯米1500 | 克 |
老抽1 | 勺 |
盐 | 6勺 |
生抽 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
前腿肉 | 1000克 |
大蒜 | 6瓣 |
生姜 | 几片 |
粽叶野生的 | 两捆 |
咸草 | 两扎 |
脱皮绿豆 | 500克克 |
红豆 | 400克 |
卤料包 | 1包 |
柴火咸蛋黄肉粽,香香香!小时候的味道,棕子要注意三大特点!的做法
糯米提前五个小时卤水泡好,就是把卤料包放水里一起泡。不喜欢的可不放,米掠干加适量盐一勺老抽一勺生抽拌好备用。红豆也是提前一晚泡好第二天早上可以包,我都是这样的哈,绿豆泡一小时晾干备用。
粽叶提前一天冷水泡好,用布洗干净,开水烫一下比较好包。咸草一起泡,用棉绳的可忽略这一步。
肉提前一晚上腌好,五香粉一勺白胡椒粉半勺,盐2勺,稍咸比较香,鸡粉一勺大蒜半个,姜几片抓匀。要包提前一小时拿出来再放生抽一勺老抽一勺抓匀腌一小时,不喜欢酱油腌过夜,会变酒味,感觉不鲜。
咸蛋黄开半,嫌腥的可以泡白酒20分钟,一整个也可以哈,我包的比较小个就开半了哈
包好放锅加2勺盐柴火煮2个小时,如果用高压锅煮一个小时就可以。水一定要没过棕子,没泡到水的煮出来米会硬,口感就不好了,我们是用柴火煮的,水减了可以加哈方便。高压锅煮可以压个东西蒸架什么的棕子就不浮上来
没拍到完整的视频哈下次补上
柴火慢慢煮香气四溢
同时包了两种,还有一种没拍到
小贴士
特点一要够咸才香
特点二,煮粽子要没过水不要飘浮起来
特点三;棕子要捆绑紧实,避免水渗入,影响口感,但会比较难煮,所以要煮久一点口感会更佳
特点二,煮粽子要没过水不要飘浮起来
特点三;棕子要捆绑紧实,避免水渗入,影响口感,但会比较难煮,所以要煮久一点口感会更佳
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