面粉➕温水，和成很软的面团，我是用面包机揉的，手揉的话可能一开始会很粘，揉成团后还没缓解，可以手上适当抹点油。

和好的面软硬度大概是这样的，很软但不怎么粘手。

揉成比较光滑的面团后，把面团分成等量3份，分好后滚圆。揉出来的面团一共有300克多一点，太多了，一次吃不了那么多，也没那么大的案板。然后把面团上抹一点点油。

分别放保鲜袋里醒发，马上准备吃的，就室温醒面30分钟，松弛面筋，等会比较容易擀开。当时不吃的，放冰箱冷藏醒发，最好2天内用完。

榴莲去核压成泥状，按个人口感，也不需要很烂，可以保留一点块状。

案板抹油防粘，醒发好的面团先上下轻轻擀开，再左右擀开，力度大家控制好，太大力容易破皮，太轻又擀不薄，练几次就知道该用多大力气了，越薄做好的飞饼越脆。擀好的面皮从中间一分为二，分别用勺子抹上榴莲泥。

也可以抻饼，先轻轻擀成长方形，手放饼皮底下慢慢往外拉，四周重复动作

把每块面皮从上往下对折起来，动作轻一点，容易弄破。

锅里放油烧热，油用炒菜那么多的量，不能太少，不然皮会不脆，中小火，不能小火，放入飞饼，晃动平底锅让饼受热均匀，定型后翻面，再煎到自己喜欢的上色程度。

很好吃?

好香！切成块，装盘，开动！越热口感越好……