芋圆秘籍!
芋头正当时,应季而食,走起喲!
用料
荔浦芋头(原色) | 200g*3 |
紫薯(紫色) | 200g |
黄心红薯(黄色) | 200g |
洛神花(粉红色) | 400g |
红心火龙果(紫红色) | 1个 |
木薯淀粉 | 100g*5 |
白糖 | 少量 |
芋圆秘籍!的做法
芋头、红薯、紫薯,削皮,切片,蒸熟(参考时间:高压锅上气后小火6-7分钟),可以一起蒸,因为三种食材几乎都没什么水份所以基本上不会混色。
芋头要选这样花心的才粉!
蒸熟的状态。
洛神花、火龙果,过滤取汁。
芋头、红薯、紫薯,趁热用叉子捣碎,尽量细腻才会口感好。
果汁微波炉高火两分钟,水烧开,芋泥微波炉高火三分钟(很烫很烫的效果)。喜欢甜一点的,可以在这里的木薯粉里加20克糖粉,红薯本身偏甜,可以不加,洛神花本身很酸就要加30克糖粉。
敲黑板!!!重点来了!手套戴起来!
再套上一层乳胶手套!
木薯粉里加入少量开水!一定确保是刚刚烧开的滚水!因为木薯粉一定要烫到糊化!糊化!!糊化就是图片里的状态类似于熟藕粉有点透明喲!这里是关键!关键!!为什么要戴手套呢 ,因为这里要以最快的速度下手去和面团!不怕烫的可以徒手来?
这是加洛神花的效果,和加开水的步骤是一样的,加入液体后先大致和一下面。
然后加入滚烫滚烫的芋泥/红薯泥,和刚才糊化的面一起一直揉一直揉!因为戴了手套所以就不怕烫啦!
继续揉成光滑的面团,直到颜色均匀手感跟橡皮泥一样喲!
成品面团要跟面粉揉出来的面团的效果一样,有很好的延展性。如果面团没有延展性,要么水和芋泥不够烫,要么水量少了,各品牌的木薯粉吸水率不同,所以尽量分两三次加水,注意观察,每次都要加滚水。
搓成一根大长条。
切成3至4段,长度不要宽过菜刀,才好切。
把圆柱纵向切成四份。
1234!搓细条的时候,剩下的粗段放保鲜膜包好,避免表面被风干。
搓成均匀的细条(大概筷子末端那么粗)!洛神花,粉红色。
火龙果,紫红色。
紫薯,紫色。漂亮的紫色除了买的紫薯本身色彩很重要,还要注意的是,一开锅就马上操作,避免氧化,如果放凉了再和面出来的紫色就会偏暗,粉紫色会漂亮很多喲!
红薯,黄色。
黄色尽量不要用南瓜,南瓜水份比较重,用的话还要炒干一些水份,不然要加的粉就多,粉多了口感就会偏硬,会和其他口感有差异?同理,红薯也要买粉质的板栗红薯,尽量不用买糖心红薯(适合烤红薯的那种)。蓝色:蝶豆花。
切之前表面撒一些干粉,切的时候就好操作。
只要温度和湿度对,怎么搓都很顺手!
切成均匀的小粒,尽量选薄一点锋利一点的刀,刀口可以沾一点水,切出来会更漂亮。
撒上少量干粉,如果面团偏干就少一点干粉,偏湿干粉就多一点点。
切好小粒确保表皮粘上一层薄薄的干粉。
美美的!
噢!来张合影!超级治愈有没有?
密封冷冻保存可以两个月喲!
想吃的时候拿出来直接煮,随时满足芋圆自由喲!五彩什锦色!
水烧开,放芋圆小丸子!一开始是会沉底的,要注意搅拌防止底部粘锅。烧水前记得提前准备好凉开水!
浮起来以后再煮一分钟,关火!
凉开水里过一道,这样芋圆才会更Q弹噢。
过完凉水捞起来。
红糖、白糖煮出糖水!只放红糖可能会甜度不够,或者黄色的片糖也可以,效果都差不多,如果芋圆没有放糖,糖水要稍微偏甜一些。
糖水里放入芋圆就是原味糖水芋圆啦!
你!学废了么?赶紧做起来吧!
小贴士
2、这个食谱做出来成品大概1500克,可以减半做。
3、每次做一个颜色,搓粗条切三段,操作非常方便,芋泥、红薯泥都一定要微波炉打到非常烫的状态(80℃以上),温度不够搓条就会不好操作。
4、芋泥本身没有颜色,所以,不加果汁的就是原色,加果汁的也还是要加芋泥的,只是开水换成等量的果汁,果汁可以放一点点小苏打,锁色,出来的颜色会很漂亮。
5、芋圆的口感可以自行调整,个人比较满意2:1的口感,软糯可口,喜欢Q弹劲道口感的可以适当增加一些开水和粉的比例。
6、糖水可以换成牛奶、椰浆,可以加蜜豆、果脯、西米、软质水果(芒果、香蕉、草莓、猕猴桃、火龙果、西瓜、榴莲等),按照自己喜好搭配噢?
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