榴莲奶酥面包
之前买了很多榴莲,不够甜。只好做了榴莲馅。偶然看到这个方子,特别好吃的样子,赶紧试试,居然——很好吃!但是原方子用的是中种,嫌麻烦改用了简版,记录一下,免得每次换算太麻烦。
这是4个250克长方磨具的用量。
这是4个250克长方磨具的用量。
用料
高筋面粉 | 520克 |
牛奶 | 320克 |
鸡蛋 | 60克 |
盐 | 6克 |
白糖 | 50克 |
无盐黄油 | 50克 |
表面酥粒: | |
黄油 | 28克 |
细砂糖或糖粉 | 28克 |
高粉 | 28克 |
低粉 | 28克 |
榴莲奶酥面包的做法
厨师机先加液体、后放粉料,酵母埋在面粉里。
2档4分钟,5档2分钟,
2档加盐2分钟,5档4分钟,
2档加黄油打到吸收,然后5档3到4分钟
基本就能出手套膜了。
夏天所有材料最好提前一晚,放冰箱冷藏或冷冻。面团揉好后,出缸温度最好在26度。发酵箱一发。发好后手指蘸面粉,戳洞,缓慢回缩就可以了。
榴莲去核,放入适量黄油翻炒至干状备用。
发酵好的面团取出,平均分隔成16份,每个约60-65克。滚圆松弛20到30分钟。(我是没松弛,赶时间?)
整形:面团拍平卷起,换方向压平擀开,抹上榴莲馅再卷起。大概抹了25克左右的馅料,手速要快,否则后边刚做好,前面都发酵了。
依次做好。
每一个对半切开,4个切成8个入模。将先整形好的两坨放中间,后整形好的两个放两头,这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模,避免每个吐司发酵速度不均匀。
放入发酵箱二发。30-32度发酵50分钟左右,夏天会短一些。发至七八分满即可。
二发时,烤箱预热。准备表面的酥粒:
黄油软化后加入糖粉,加入高粉低粉(我是直接加了中粉),搓匀成粒状。将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。
单独下火180度,35分钟。闻到面包香味儿就可以了。
晾凉,吃了半个,太好吃了?
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