五花肉洗洗白，切厚坨坨，擦干表面水分，放入铸铁锅，小火逼油。五花肉的脂肪含量还是比较高的，自身带的油就足够，相当于是无油煎肉。
这个过程比较长，要有耐心，刚开始的时候不用翻，听到有滋滋声了，再开始翻。
一定要是小火，刚开始出油的时候，可能还会出水，这个时候大火容易炸，也容易火力过了，直接糊掉。

一定是小火，逼出的油多一点，最后出品的红烧肉就不会那么腻。
如上图，肉表面略微金黄，就可以了。

煎肉的时候可以准备好调料，除了上面这碟，还有郫县豆瓣（用的郫县精制豆瓣）和老抽，没拍图。

调料全部倒进去，稍微开大一点火，快速把调料的香味炒出来。
豆瓣容易粘锅，所以前面从肉里逼出来的油不能太少。
旁边炉子上开始烧开水，备用。

不能炒太久，肉上色了，就可以加开水。
先炖肉，盖上盖子，转小火，大概炖了1个半小时，用筷子试一下，肉能用筷子扎穿，就好了。
再加去皮、滚刀切好的胡萝卜，开大火烧开后，再盖上盖子，转小火，继续炖半个小时。

最后收汁，撒葱花，出锅。
太大块的肉坨坨，吃起来过瘾，但是多几块还是有点腻，所以我们一般都切稍微小一点的，配着菜吃，不容易腻。