先准备火龙果液。半只火龙果榨汁儿，入不粘锅小火炒至吐泡泡，稍浓稠后倒入面粉筛中过筛，取留红色火龙果液。挤出十来滴柠檬汁到红龙果液里拌均。放至常温。

取温水（不烫手）10g，加入2克酵母，少许糖，搅拌均匀，一共12g酵母液！静置。这时候去称量面粉。

家里没有面粉了，只剩下92g，全部一起用了。喜甜再在面粉里加入少许糖。这时候在面粉中刨一个洞，倒入6g酵母液！只要6g！

然后倒入火龙果液39g，加上刚才的酵母液一共是45g！差不多液体量是面粉量的一半。具体根据情况稍作调整。

液体都加完了开始和面，先用筷子左右上下翻炒，让所有面粉都沾上液体，至没有干粉后，上手揉。揉好的状态是面团不粘手不粘盆，软硬程度比自己的耳垂硬一点，比自己的鼻尖软一丢丢。如果沾手就再➕干面粉，如果太硬了干粉很多很多，再加点火龙果液，液体一定慢慢慢慢加...你想啊，10g面粉才需要5g液体来调和，你面团里的多余的一点点干粉，能有10g么，液体可是稍微一小勺就超过5g了。

揉成面团以后只用放置5分钟就好，取个干干爽爽的案板出来，放置好，将面团拿到案板上开始揉面，这么点儿面，数着揉120-140下，然后戳长条，切开看，面团中间0⃣️毛孔，面团就好了。

面团整形搓成细的长的圆柱（粗细大概一指宽），然后开始用刀切，每块馒头生胚大概两指宽2-2.5cm那么宽。我一共切了21个。

然后均匀摆开放烤箱里发酵。30度30分钟。底层放一小盆40度左右热水。馒头胚上盖一层干的棉纱布，防烤干水分。同时蒸锅里烧半锅水烧开转小火等馒头发酵好。

半小时后，馒头变成1.5倍大小，拿一个在手上感觉很轻，轻按表面会很快恢复原状。这就是发酵好了。

将干纱布铺在蒸格上，馒头胚均匀摆上去，锅盖擦干水分，盖上。改大火。

计时！计时！5-6分钟即可！！！！

时间到了关火，闷3分钟。取出晾凉。

超美吧～～