Ins上超火网红－西瓜蛋糕（还原度超高！）
港真，自从吃过西瓜蛋糕就一直无法自拔，一连买了好多次，真的已经是真爱了好吗！?btw. 我家附近就有一家black star，感觉好幸福哈哈?
先介绍一下这款蛋糕，香软有弹性的杏仁蛋白饼皮，夹着玫瑰香浓郁的奶油，而那层西瓜则是解去了奶油的那几分甜腻，带来了西瓜特有的清爽，不过我认为款西瓜蛋糕的点睛之笔是那一把开心果碎（敲黑板！），一口下去幸福感简直爆棚辣！所以在制作这款蛋糕时，绝对不能省去的步鄹有以下几点：
①玫瑰香奶油
②开心果碎(一定要放足！)
③西瓜我就不用说了吧?
这个方子的还原度很高，但其中有一点不同的是原版的cream里面是有加吉利丁的，我想是为了方便运输还有造型吧，毕竟人家在悉尼有辣么多分店，前阵子在布里斯班的夜市里也有他家西瓜蛋糕的身影，千里迢迢去卖蛋糕想想也是蛮拼的了? 不过我想自己在家做的话就没有必要再加吉利丁了毕竟这一步是有一些难度系数的，考虑到有的宝宝很想做但是又怕做不好，所以我就所以你直接用淡奶油打发噜，味道其实是一样的辣，只是用淡奶油比较容易化，奶油层会变薄一点?
这里我用到烤蛋白饼的烤盘尺寸是20×30
西瓜蛋糕的慕斯模是16×16方模，大家根据自家尺寸自行换算，动动你的小脑筋，长乘宽算底面积就好~
好了，话不多说，那我们现在就开始吧~?
再啰嗦一句，关于材料的选择请看后面的小贴士
用料
| 蛋白杏仁饼： | 20×30 |
| 杏仁粉和榛子粉各一半量 | 120g（60杏仁，60榛子） |
| 低粉 | 33g |
| 糖 | 60g |
| 蛋白 | 200g |
| 塔塔粉或柠檬汁 | 少许 |
| 玫瑰味奶油： | |
| 淡奶油 | 300g |
| 玫瑰水rosewater | 10ml |
| 糖 | 20g |
| (最好要加吉利丁粉) | 适量(因为我的版没加，加了就更完美了) |
| 其他： | |
| 西瓜 | 适量 |
| 开心果，草莓 | 适量 |
| 干玫瑰花瓣 | 适量 |
| 草莓冻： | |
| 草莓汁（草莓加适量水打） | 150ml |
| 柠檬汁（可不加） | 5ml |
| 吉利丁粉 | 一小勺 |
| 水 | 10ml |
Ins上超火网红－西瓜蛋糕（还原度超高！）的做法
烤箱预热200度，把低粉与杏仁粉榛子粉过筛备用，这里我用的是烤过的杏仁粉，它的味道已经非常香浓了，所以没有加榛子粉，详情请看后面tips小贴士
蛋白中加适量柠檬汁或塔塔粉，分三次加糖打至9-10分发，这样会再后面混合分类时，减少消泡，使蛋白糊更稳定
一次性倒入杏仁粉与低粉，将刮刀由底部向上翻，减少消泡
混合均匀后倒入烤盘中，面糊有杏仁颗粒没有关系的，不过不要太大块就好
哦，对了！烤盘中要记得放烘焙纸哦~
将蛋糕糊尽可能的刮平，震几下之后放入预热好的烤箱，200度烤15分钟左右至表面金黄即可
烤好后取出，倒扣，撕掉油纸，晾凉备用
现在开始做奶油层，我用的是玫瑰水，如果买不到的宝宝可以用玫瑰花酱代替，只是不用再加糖了
淡奶油加糖加玫瑰水打至9-10分发，放冰箱里备用
切西瓜?!一定要厚度均匀！！
裁剪成与模具一样大小，另外，杏仁蛋白饼也切成一样大小
开始组装：先铺一层杏仁蛋白饼，再涂一层奶油，再铺一层西瓜，再涂一层奶油，再铺一层蛋白饼，最后在涂一层奶油，有没有看晕?
之后放冰箱冷藏1-2小时，时间长一点最好
接下来做装饰部分，我用的是泡茶的那种干玫瑰花，然后取好看的叶子
切开心果，最好切成如图长条状，酱紫比较好看嘻嘻~谁让本宝宝是颜控呢
接下来是果胶部分：适量草莓加水榨成汁，吉利丁粉加水融化，草莓汁放入锅中煮沸后加入吉利丁搅拌均匀，放入冰箱冷却，冷却过程中要时常检查果胶状态，等到非常浓稠的状态再使用，太稀你蛋糕就变成淋面蛋糕了科科
蛋糕脱模，也可最后脱模，上面随意铺好草莓，用刷子沾果胶均匀涂在上面
撒好玫瑰花和开心果碎，放冰箱一晚，让杏仁饼充分吸收奶油中的水分使其变软，然后就完成啦?
切的时候要小心哦，最好用锯齿刀切，然后就开吃！宝宝们记得交作业哦！么么哒~
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??蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~
小贴士
有在black pastry工作过的宝宝跟我透露说西瓜和草莓要提前用糖水和玫瑰水淹一下，使味道更融合~
2. 关于打发奶油：我这里用到了两种奶油，每种各150克。一种是whipping cream就是市面上常见的淡奶油（乳脂含量35%，适合打发）还有一种是thicken cream（乳脂含量35%以上，可以使口感更浓厚，但不适合打发所以要两者搭配到一起使用）不过如果没有的话完全可以直接用普通淡奶油代替的，不会有太大影响。
3. 关于顶部的果冻层：我用的是新鲜草莓汁加吉利丁，嫌麻烦的宝宝可以直接用草莓味的果冻粉制作
4. 关于蛋白杏仁饼：原版里面有加榛子粉但我偷懒直接全部用oven roast就是烤箱烤过的杏仁粉代替了，这个味道会非常浓郁非常加分，如果没有榛子粉的宝宝可以用烤过的杏仁粉，如果没有也可全部用普通的杏仁粉代替，这一步重点是杏仁粉不能打的太粗（搅拌起来蛋白糊不稳定）也不能太细（会出油影响口感）（敲黑板！）