模具的底部垫一片薄的纸板方便脱模。

准备材料

50ml 的饮用水中均匀洒入鱼胶粉，待吸收5分钟后坐热水边加热边搅拌至完全融化，然后继续坐着热水保温，不要让它凝结。

奶油乳酪隔热水加热搅拌至顺滑后加入细砂糖继续搅拌至糖融化，然后分三次加入温热的牛奶（冰箱取出微波加热30秒），每加入一次搅拌均匀再加入下一次，如果冰凉的牛奶一次加进去的话会让乳酪结颗粒的。搅拌的过程最好用手抽，避免电动打蛋器打入过多的气泡，乳酪糊搅拌均匀无颗粒后离开热水放一旁备用。

蓝莓果酱隔热水搅拌至完全融化。

**如果你的果酱里面有果肉或者籽（如覆盆莓果酱），融化后过一下筛把果肉或籽滤掉，这样慕斯做出来才会顺滑漂亮，如果不介意可以省略过筛。

要融化到有流动性的状态才好与乳酪糊混合。

融化的蓝莓果酱先加一半到乳酪糊里面，边倒边搅拌至均匀再倒入余下的一半，搅拌均匀。

然后加入先前溶化好的吉利丁液，吉利丁液加入时的状态要是不凝结的有流动性的，边倒入边搅拌均匀。

**乳酪糊温度要保持在50度左右，加入吉利丁液时的才可以更好地混合均匀不易结块。

刚做好的蓝莓乳酪糊还是温热的，放一旁晾凉备用，夏天可以坐凉水帮助温度降低。

**乳酪糊的温度合适（下降至35度C左右）才好与奶油混合，温度过高会导致打发好的淡奶油消泡，整个混合后的慕斯糊就会变得很稀，无法稳住蛋糕片，会让蛋糕片浮起来。如果温度太低，与淡奶油混合时会马上凝固起疙瘩，慕斯的口感就不顺滑也影相卖相了。

然后开始打发淡奶油，取个深的容器装入淡奶油和糖粉，先用打蛋头沾湿一下糖粉，这样打发的时候不会飞溅起来。

由于量不多而且不需要打很发，所以只要开动打蛋器的低速打发就好，打发到五、六分发即可，即出现纹路但缓慢消失，打蛋头提起来奶油可以滴落，还保持流动性的。不要打发到完全不流动的状态，这样与乳酪糊混合后的慕斯糊会很稠，蛋糕的表面不好弄平整，边圈也不柔滑。

**这个打发的过程很快，新手要注意观察，当奶油开始变浓稠出现纹路的时候就要停下来，用手动搅打到合适的状态才不容易打过头。

**如果乳酪糊的质地比较稀，像喝的酸奶那样的话，淡奶油可以打发稍为再稠一点，像视频里的这个状态，这样拌合后的慕斯糊才不会过稀。食谱是死的，要学会看状态调节。毕竟每个地方的材料和每个人的操作都会有出入。

乳酪糊与淡奶油拌合前要再搅拌一下，先往乳酪糊中倒入一半的淡奶油，以切拌翻拌的手法拌合均匀。不要画圈搅拌，手法跟拌戚风蛋糕面糊一样。

然后继续加入余下的奶油继续拌合均匀。

也可以用刮刀翻拌。

拌好的慕斯糊是这样子，也可以比这个再稠一点，但是不要比这个更稀了，蛋糕片会飘起来的。

现在来组装蛋糕，模具底部垫一片薄纸板，放入一片蛋糕片，蛋糕片要稍微剪小一圈，直径7寸左右，这样慕斯糊才可以往下流动包围着蛋糕。

从中间倒入1/3的慕斯糊，能仅仅盖住蛋糕片就好。

再放上第二层蛋糕片

然后从中间倒入余下的慕斯糊，轻轻的震平一下下表面即可，不要过多的用力晃动，蛋糕片会移位。如果要添加镜面的话，冷藏3小时后添加，然后再继续冷藏四小时以上再脱模。

我这次做的是拉花，留起一勺慕斯糊，取一汤匙融化的果酱与它拌匀让颜色变深，然后装入套了小圆孔花嘴的裱花袋，如视频中相应间隔地挤圈圈。（你也可以直接装三明自治袋子剪小口，但是请做好一开挤就控制不好弄得滴滴嗒嗒的准备?，除非你的慕斯糊很稠很稠）

用竹签按对角线拉出花纹，每划一次擦干净竹签再划下一次。

放冰箱冷藏四个小时以上再脱模。

脱模：把蛋糕模具放在一个大罐头上面，用电热吹风机的热风绕着模具边圈吹十来圈。也可以用浸泡过热水的毛巾捂一下边圈进行脱模。

直到模具边圈有点自动往下滑动的时候，双手扶着两边轻轻往下拉就可以完美脱模啦。如果拉动模具的时候不是很顺畅的话就不要硬拉，这样边圈会不平滑的，继续多吹几圈就可以了。

补充一个脱模的视频：
第一步：用两把长抹刀轻轻插进模具底部预先垫好的薄纸板下面，然后两手平行移出蛋糕到盘子上或者蛋糕托上面，再轻轻抽出抹刀。

第二步：抽出第一把抹刀之后，用一根牙签插在第二把抹刀旁边的底部，留点空间然后就可以抽出另一把抹刀了，再轻轻转动牙签抽出来就完美脱模啦?。

脱模后装饰一下就很漂亮了。

酸酸甜甜的乳酪慕斯入口即化?。

镜面的做法：100克果冻粉加150ml热水融化后再加入100ml饮用水搅拌均匀，放至室温后再倒入慕斯蛋糕的表面。

除了蓝莓果酱，用这个黑覆盆莓果酱做也是非常好吃滴。

国内的卡夫奶油奶酪是250克一块，整块用进去也是可以的。