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『芒果·蓝莓贝果』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:40 • 阅读：7918

贝果上瘾

配方分类直达按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

鹰牌高筋粉	750克
海盐	14克
糖	15克
蛋液	53克
乳清	27克
水	400克
低糖酵母	7克
黄油	10克
芒果干	适量
野生蓝莓干	适量
【内馅】
奶酪	适量
【糖水】
糖	50克
水	1000克

『芒果·蓝莓贝果』的做法

芒果干最好能用白酒泡一晚上再用
我赶时间就直接蒸软了哈
蓝莓干和芒果干蒸软放凉备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋面团状态如图
加入酵母和黄油
揉至扩展阶段如图状态也就可以了
取出分割成两部分
先取一部分加入芒果干低速搅拌均匀
一定先揉芒果因为蓝莓会掉色
揉好取出松弛10分钟
再把蓝莓干放进去低速搅拌均匀
揉好取出松弛十分钟
分割成90克左右一个
分割
滚圆松弛十分钟
密封松弛哈别让表皮变干
取出一个拍开
翻面擀成长片
底部抹开
卷起
搓长 22厘米左右
取一侧如图擀开
如图
捏紧
放在剪好的油纸上
全部整形完毕放入烤盘喷水
34°发酵30分钟左右
蓝莓的也一样
发酵完成
开始预热烤箱
上火200下火190
糖水材料混合中火煮到如图状态转最小火
温度差不多80-90°
烫面
连同油纸一起放入
油纸沾水即可轻松拿下
单面煮30秒
翻过来再煮30秒
喜欢皮薄的就煮20秒
喜欢皮厚的可以煮50秒
煮得越久皮越厚
捞出放入烤盘（不粘）
如果不是不粘烤盘就铺一层油布
立马送去烤箱
烤制18分钟
时间温度请根据自用烤箱进行调整
仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?

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