分离蛋黄蛋清，分别放在两个盆里。蛋清盆要保证无水无油。

在蛋黄盆里加入玉米油和水用手动打蛋器搅拌均匀，这里也可以用等量牛奶代替水。

筛入低筋面粉，用z字法或j字法拌匀。我有时候两种方法同时用?。

用电动打蛋器打发蛋清前先加几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，我一般是就地取材，家里有啥用啥。
打成大泡泡时加三分之一的细砂糖（可用绵白糖替代）

泡沫细腻一点后再加入三分之一的细砂糖

蛋白打至初现纹路时加入最后的细砂糖和淀粉。

接着搅打蛋白霜直到感觉打发过程中有阻力，蛋白霜有明显的痕迹，末端坚挺初现这种小弯钩，就可以了。

将蛋白霜取1/3放到蛋黄盆里像炒菜一样翻拌均匀，这时候预热上下火130℃。把蛋黄盆里的蛋糕糊倒入蛋白盆里翻拌均匀。

把搅拌均匀的蛋糕糊倒纸杯里八九分满，也可以先倒进裱花袋再一个个挤入纸杯好控制量。但我比较懒，直接借助硅胶铲往纸杯里倒了? 然后让宝宝放入蓝莓。

最后放入预热好的烤箱中层，上下火130℃烤25分钟，然后调至上下火150℃再烤25分钟。在底层放一个加了1.5CM深度左右水的烤盘。

烤好后取出放烤网上晾凉就可以吃了?

以前做的一张图，没有用水浴法。