除黄油和山楂干以外，所有的材料放入和面桶，用低速搅拌搅拌五六分钟之后，打出厚膜状态，再加入室温软化的黄油，低速混入面团。

然后用5~6档高速打出弹性薄膜。然后加入提前用葡萄酒浸泡湿润的山楂干，记得一定要沥干水分，用厨师机最低速搅拌均匀即可。

将面团整理表面光滑饱满的状态放入发酵箱。

发酵箱设置成28度，湿度75%，发酵60分钟

将面团取出，整理成规整的长方形，然后左右上下折叠翻面，再放入发酵箱28度发酵30分钟。

一发完成后分割面团，每个150g，滚圆松弛10分钟。

取一个松弛好的面团，用手掌按压面团，排出面团中的气体。将面团较为平整光滑的一面朝下，从面团一侧将其边缘弯折1/3，用手掌掌根部位将弯折部分边缘按压到面团上，然后将面团旋转180度，采用相同的方法将面团弯折折到面团上，然后将面团对折，粘合部位用掌根按压紧实。整理成纺锤状。

依次排开，放入烤盘。

然后放入发酵箱32摄氏度，75%湿度，发酵50分钟。

这个时候我们就可以制作表面的虎皮面糊。将所需材料用刮刀搅拌均匀，套上保鲜膜26~28度发酵50分钟。

虎皮面糊发酵完成的样子，表面有气孔。

发酵好的面团表面刷上面糊，放入烤箱，230/190，20分钟，蒸汽3秒

出炉，自然龟裂纹