胡瓜鱼解冻洗净。并用厨房纸吸去水分（吸干表面水分这一点很重要，不然之后拍面粉容易粉过多，并且油炸的时候容易爆）

胡瓜鱼大家应该还比较陌生。长的跟小黄鱼有一丢丢像。山姆会员商店的这个还挺好，已经是去头去内脏的。所以清洗也很方便。

五条胡瓜鱼就只放料理小勺半勺的盐就够了。

海苔碎倒入低筋面粉

海苔碎和低筋面粉混合均匀

将混合好的海苔面粉倒在鱼身上，鱼肚子里也要均匀抹上面粉。

鱼身里外均匀拍上海苔面粉，并抖去多余的粉末。（如果鱼身上面粉过多过厚，炸好的鱼就会很腻）

锅中倒入足量的油，如果怕用油多，可以用一个小奶锅来炸。油加热至八成热。（油温检验的办法是：撒一点刚刚的海苔面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入胡瓜鱼，炸至金黄即可。总共油炸用时也就两分钟吧。

炸好的胡瓜鱼用厨房纸吸去表面多余的油，淋上蛋黄酱，再撒一点海苔碎。就可以吃了。蘸一点日式柚子醋，更棒。