蝦米洗干淨泡水最少30分鐘

粉絲洗干淨浸泡15-30分鐘

泡好的粉絲撈起剪1寸長、浸好的蝦米亦撈起瀝干水、蝦米水留下待用

蒜頭剁成蓉、姜片切成米粒、干蔥頭切片待用

節瓜刮皮切條狀

開中小火白鍋落己瀝干水的蝦米烘炒聞到有香味即可倒適量生油入鍋。

油熱后開大火放姜、蒜、蔥頭炒30秒，然後再放入節瓜炒1分鐘，沿著鍋邊1瓶蓋料酒不用炒。

落完酒即刻倒入蝦米水，水唔夠就+些凉水，剛剛浸過節瓜面即可，然後倒入適量胡椒粉，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

2分鐘後掀蓋將粉絲入鍋翻炒入鍋底，然後落魚露、蠔各1湯匙不停翻炒，防止粉絲粘鍋，炒至還有少少水份關小火，試吓味是否夠咸？若不夠可落1/5茶匙鹽。

落完鹽后再落適量麻油炒勻即可起鍋入碟，入碟時仲會見到有些少水份，起鍋完成後鍋內係沒有任何水份的。