排骨剁块，冷水下锅焯水，记得焯水的时候倒入料酒，撒点花椒去腥。焯完水取出排骨。

锅中倒入油少量，切好姜片，与排骨一起下锅，不断翻炒，炒到排骨有点微微的金黄色。

排骨炒好，加生抽，老抽上色，我个人喜欢加糖提味（可以不加），泛出香气来，最喜欢这种烟火味！加入热水，必须是热水！没过排骨。

加入没剥的蒜头，小火炖排骨大概20～30分钟，直到排骨软烂，用筷子一戳可以轻易戳穿。

瓠瓜滚刀切块，倒入炖好的排骨中，烧开后转小火慢炖，大概25分钟。

看着瓠瓜变的软烂透明，这时候偿下汤的味道，根据自己的口味加盐，要好看，可以加点小葱或者芝麻，都不错。