十斤蚕豆，炒之前拨，拨蚕豆的时候放一条小毛巾搽手，保持干净，蚕豆不要洗。拨完盖一条湿毛巾，不然皮老不好吃。

一定要戴手套，双手！

热锅烧油，不需要太多油，下锅轻轻翻炒三四下裹上油。

皮佝起来如图状态调中火，放入一勺盐，两勺糖。然后开大火，轻轻翻炒几下使蚕豆裹上糖盐。

倒入冷水，如图的水量，盖盖子中大火，期间翻一下，动作轻柔，不要乱翻。

爆开了的蚕豆。

到水收干，看到油光撒入葱花，可以多一点，疫情就要省点用。

出盘啦，不黄，又嫩又酥的葱油蚕豆就好了！