豌豆尖摘好洗干净控干水分，放在碗底。

鸡蛋打到碗里加入三分之一的盐和料酒搅匀。

锅里放猪油烧热融化后让油把锅润一下，主要是防止黏锅还有让鸡蛋更蓬松。大火烧到油微微冒烟就倒下鸡蛋液，大火煎至鸡蛋一面定型之后，翻面再煎一下。

煎好的鸡蛋盛入碗中盖住豌豆尖。

开水倒入锅里加入姜片和剩下的盐，烧到沸腾后迅速倒入放鸡蛋的碗里。撒入胡椒粉和葱花，一道简单快手的鸡蛋汤就做好了。