准备食材。

嫩豆腐划格，不用划太小，一会扒拉扒拉就碎了。
一锅水烧开，下豆腐。

嫩豆腐热水下锅，咕嘟咕嘟不要搅拌。

漏勺撑出。

都撑出来。

鸭蛋黄切末，越细越好吃，我这里用的是冷冻鸭蛋黄。
(冷冻鸭蛋黄一般需要开黄，操作如下，鸭蛋黄洗净泡白酒20分钟，泡食用油20分钟，烤箱165度烤15分钟。)这样操作后才是真正咸蛋黄的味道。

冷冻咸鸭蛋开黄后，用刀切细碎。

锅中下油，烧热。

咸蛋黄末下锅。

中火，炒5-8分钟炒出油。

下 午餐肉/火腿，青豆，当然如果你有还可以下(蟹肉、蘑菇)。

翻炒。

下煮好的豆腐。

加两勺香醋，15克盐(如果你的鸭蛋黄足够咸可不放，冷冻咸蛋黄一般都不咸。)
轻轻翻炒，让豆腐和调料均匀浸在鸭蛋黄里。

调个勾芡的汁。

准备个碗，淀粉如图。

加入如图一小碗底的水，搅拌均匀。

倒入勾芡汁，大火收汁，抓住锅把手顺时针转会锅，让勾芡的汁充分进入这道菜里，10秒左右出锅。

撒点葱花点缀。

今日食❤️