备菜：丝瓜2根去皮切段再切十字刀一分为四。大蒜切丝，葱切末。虾皮洗净后倒入50g黄酒浸泡备用。

锅里倒入适量的油，低温放入蒜末爆香。

加入3g海盐，煸炒融化（预防丝瓜变黑和出汁的关键）。敲重点的步骤。

海盐融化后倒入丝瓜，开大火煸炒约3分钟，不要着急，静等丝瓜软化出水。

用锅铲刨个洞，倒入黄酒浸泡的虾干（黄酒也一并倒入）。中大火爆香。经这一步丝瓜慢慢出水了！

加入50ml热开水，大火煮沸（让虾皮出奶白汤和咸鲜味的关键）。

看看丝瓜汁水加上虾皮，浓郁的奶白汤汁，丝瓜自带的甘甜味，丝瓜汤拌饭绝了。计划拌饭的多留一些汤汁，撒上葱花出锅。

绿油油又滑嫩，甘甜咸香又爽口！开饭啦～