豇豆不要切，用整根的，在加了少许盐和几滴油的开水中焯水2分钟后取出控水，用手从中间撕开成两半，这样更容易入味。
如果嫌麻烦也可以整根的，选择细嫩一点的。
撕开的话就不用太嫩的了，太嫩的反而不易撕开。

土豆和胡萝卜去皮，擦丝后再切碎一点，葱切成葱花，放入大碗中，打入4个鸡蛋，然后加入盐、蚝油和少许胡椒粉拌匀，再加入一勺面粉和半勺淀粉，搅拌均匀成糊状后备用。

把撕好的豇豆摆入不粘锅或饼铛中，锅中不需放油（如果不是不粘锅就在锅中抹一点点油防粘）从中间往外圈一圈一圈的盘着摆，全部摆好后，掉了的豆豆别浪费也撒在上面。然后将调好的菜面糊从中心往外绕圈儿均匀倒入锅中，用铲子或刮板把表面抹平。盖上盖子中小火烙至表面面糊基本凝固（约5分钟左右），翻面再烙至两面金黄（约3分钟左右）即可出锅。
翻面的时候如果觉得不好弄怕碎了，可以借助一下大盘子，先扣上，把锅翻一下，饼到盘子里，然后再顺到锅中就可以了。
我这个锅是直径30厘米的，土豆是一个中等大小的，胡萝卜半根。锅小的话就减点量，分两次做。

正面

反面

切块

切面

可以直接吃，也可以调个自己喜欢的口味的蘸料蘸着吃。

这样烙出来的豇豆盘丝饼表皮酥脆，里面的豇豆也是有点脆爽的口感，非常清淡清香，少油健康又美味。