茄子去皮
注：我用的是紫皮圆茄子，如果是长茄子也可以但是一定要买紫色的。

切成滚刀块

用一勺盐杀一下水，大概15分钟

辣椒切滚刀块，蒜切末

调碗汁：1勺土豆淀粉、3勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽、半碗水搅拌均匀



注：勺和碗的大小可以参照上图，如果茄子做的多汤汁要多配一点

茄子杀水后，清水洗2-3遍，洗去表面盐分控水，双手攥干茄子里多余的水分



注：各位小姐姐力度要适当别攥碎了！

少量多次放入玉米淀粉翻滚，到上图这种状态就可以了（肯定不吃油）

中小火到图片这种状态油温大概五成热 ，用筷子一个一个下油锅炸

前20秒别动先定型20秒以后用笊篱翻动一下

炸到边缘有微红色，用笊篱捞起来几个颠一下能听到脆脆的声音就是炸好了，捞出整下一锅

都炸好以后，等20秒一起倒下去复炸30秒捞出备用

锅里放一点油，油热放辣椒和一半蒜沫炒出香味

倒入茄子翻炒两下

倒入调好的碗汁（搅匀再倒）
放入适量的盐和鸡精，鸡精不喜欢可以不放，翻动两下

盖上盖子小火焖1分钟

出锅撒入剩余的蒜末翻炒均匀

配米饭无敌香！