先来腌制鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小丁，加入1小匙食用小苏打、1勺生抽、半勺油，抓匀腌制半小时以上。?勺子是喝汤的深汤勺（容量大约13ml）~ ??如果不喜欢小苏打的味道，可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉，抓干水分，再加调料腌制~

再来处理茄子：茄子洗净去蒂，先切段、再切小条，撒入1-2匙食盐抓匀，腌制10-20分钟~

趁着腌鸡肉和茄条的空档，来准备配料：生姜去皮切丝，蒜瓣去皮、拍扁或切片，小葱洗净剪成葱花~

准备调料汁：2勺-2勺半生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺糖、2小勺生粉、200毫升清水，搅拌均匀备用。?勺子是指喝汤的深汤勺（容量大约13ml）⚠️陈醋也可以稍后煮茄子时再加，香气比较足~

?最近发现鲁花出的这个自然鲜酱油比较低钠，味道鲜，不会齁咸，推荐~~~ 我加这个酱油会加2勺半，如果是偏咸的普通生抽/酱油我会减量，只加2勺以内~

准备几块自己煎的带鱼段，也可以直接取几块咸鱼冲洗一下吸干水、蒸软一点点~

如果是煎带鱼，将鱼肉拆下来捏成小碎块，注意去掉鱼刺；如果是咸鱼，直接切碎一点（不要太碎，要有点嚼劲的口感比较好）~

茄子腌出水以后，双手用力抓茄子，挤去腌出的水分~ ?挤过水的茄子煮完以后颜色更好看、口感更棒、而且会没那么吃油~

取一口锅倒入适量油，中火加热到6成热的时候放入茄条，炸3分钟左右，直至茄肉微黄或成金黄色，捞起控油备用。?可以用少点油，分几批来炸~

将带鱼碎/ 咸鱼碎投入油锅中炸香，捞起控油备用~

也可以另取一不粘锅，用少许油煎香带鱼碎/ 咸鱼碎⬇️

煎的像上图?那样干干香香的就可以了，盛起备用~

不粘锅中放少许油，放入腌好的鸡胸肉丁，翻炒至断生（基本变色）就盛起备用~

锅中放少许油爆香姜丝蒜片和葱花~

加入带鱼碎/咸鱼碎翻炒一下~

加入炸好的茄条和调料汁，翻炒均匀，大火烧开之后，调成中小火~

加入鸡胸肉丁，翻炒均匀~水汽氤氲拍不清楚?

加盖子咕嘟咕嘟一下，3-5分钟就行，但是如果喜欢软软茄子口感的，可以再适当延长时间~

打开盖子以后，翻炒收汁到自己喜欢的程度，出锅前撒入一把葱花，装盘，开吃~那个香~??喜欢香口的可以像上图一样收汁得比较干，喜欢拌饭的可以留点汤汁直接端上桌~

我做这道菜，一般用2-3条茄子~附上2条茄子和筷子的长度对比图，如果选用的茄子比较短小，建议用3条或者按比例减少调料汁的量~