鲜虾把去头开背去虾线，头放在小碗里备用。虾加入盐，料酒，白胡椒粉，姜粉腌制10-15分钟。

茄子洗净。

切成滚刀块用保鲜膜包上备用。

葱蒜切小丁备用。

所有原料合个影～

锅中小火加入底油烧热。

下虾头翻炒。

变红后烹入0.5勺料酒。

炒出虾油后弃虾头不要。

下入大虾翻炒变色。

下入一半葱蒜末炒出香味。

烹入0.5勺料酒，待酒味挥发后将虾盛出备用。

再加入一点底油，爆香另一半葱蒜末。

倒入茄子改大火翻炒。

茄子变软后加入海鲜酱。

烹入蒸鱼豉油。

加入五香粉。

加入白胡椒粉。

加入生姜粉。

翻炒均匀后加入一碗水，盖上盖子焖煮。

待汤汁还剩三分之一时加入蚝油翻炒。

将大虾倒入一起翻炒。

开盖大火收汁，加入糖提鲜。

将汤汁收到自己喜欢的程度，点入几滴香油就可以出锅啦～

装盘～撒上一些葱花装饰就可以啦