备料：两根长茄洗干净切段后，每段切成4根，切得小些容易入味；一头蒜切蒜末，一根小米辣切小圈。

摆盘：茄子内部朝上，摆两层。摆盘不是光为了好看，更有利于入味。

炒蒜蓉酱：
锅内放油，大约和蒜蓉的多少差不多，可以适当多点，这个油并不会完全被茄子吸收，不（jia）会（zhuang）胖，大火烧热。
关火后（敲！重！点！），关火后迅速倒入蒜蓉和小米辣，简单翻炒两下，加入1.5汤勺酱油，2汤勺料酒，小半勺醋（可不放），半调料勺盐，翻炒均匀。
这里用勺做单位，每家的勺子大小和调味料浓度都不一样，不必苛求，怕控制不好的，可以先放点盐（有利于茄子出水的，必须先放），少放点酱油，等蒸出来之后尝味道再进行调整。

蒸茄子：
把蒜蓉酱尽量均匀得浇在茄子上，因为油比较少，肯定浇不到所有茄子，也没有关系。
用筷子将蒜蓉和小米辣尽量分布均匀，上锅大中火蒸制，大约10分钟后观察茄子的出水量，如果比较少，可以倒一点点水，没过碗底即可，顺手给锅里加点水防止烧干。再过10分钟左右出锅，具体时间主要是看茄子烂没烂。（建议蒸久点，蒸到封面图一样烂熟好吃。别用蒸箱，不知道为什么蒸箱就是蒸不烂。）

调味：
出锅后，用茄子蘸下面的汤水，尝一下味道，正好就不需要调整；如果太淡，可以将汤水倒出，加适量酱油，拌匀再倒回；如果太咸，也可以将汤水倒出，加适量开水，拌匀再倒回。
最后可以撒点小葱或者香菜。