家常少料版茄子豆角
特别下饭的一道菜，既有豆角的清甜，又有茄子和肉的香味，光这一个菜可以干掉好几碗饭。饭店都是茄子豆角过大油，家里做舍不得倒那么多油，有跟我一样想法的可以试试这道简单又美味的家常菜肴
用料
| 茄子 | 1个 |
| 长豆角 | 6根左右 |
| 五花肉 | 50克 |
| 青辣椒 | 2个 |
| 红辣椒（或小米椒） | 少量 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 蒜蓉辣酱 | 1－2勺 |
家常少料版茄子豆角的做法
食材洗净准备好，豆角用手掰成食指长长度
茄子切条，事先备一盆清水撒上一勺盐，切好立马泡入水中（以免茄子表面氧化变黑影响色泽）
青辣椒切圈，红辣椒切粒，喜欢辣的可以用小米椒代替，大蒜切成碎末，五花肉切片备用
锅中放入比平时炒菜多一点的油烧热（因为茄子很吸油），茄子挤掉水分烧制
烧制茄子六分软盛出
再倒入豆角加入一点盐烧制豆角变小草绿（豆角本身是青草绿，变成小草的嫩绿，无法通过颜色的那就等豆角六分熟盛出）
初步烧制的茄子豆角盛出备用
锅中留底油，放入五花肉煸炒，加入一点盐，煸炒飘出香味
加入青红辣椒
继续翻炒出香味，加入蒜蓉辣酱
加入老抽调色
倒入茄子豆角，加入少许盐翻炒均匀，加入鸡精蚝油生抽调味，加入适量清水大火焖一会（约2分钟，水量不宜太多）
出锅装盘，也可以出锅前撒点葱花
小贴士
1.茄子切完一定要泡水里
2.这是非红油版的，想要炒出来红亮的可以在炒好五花肉后加入一勺豆瓣酱，颜色就特别好看
3.注意盐的量，豆角不易有盐味，在豆角初加工时可加入一点盐，但茄子容易咸可先不加，因为后续的蚝油生抽都有盐味，出锅前调味决定是否还需要加盐
2.这是非红油版的，想要炒出来红亮的可以在炒好五花肉后加入一勺豆瓣酱，颜色就特别好看
3.注意盐的量，豆角不易有盐味，在豆角初加工时可加入一点盐，但茄子容易咸可先不加，因为后续的蚝油生抽都有盐味，出锅前调味决定是否还需要加盐
- 上一条： 厨房小白鸡蛋茄子饼，上手超快，超好吃
- 下一条： 家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）